Jucker Farm
Come la disinfezione con UVC
prolunga significativamente la
conservazione degli alimenti freschi
Nata per ridurre le ingenti perdite dovute allo stoccaggio delle zucche, la collaborazione con il produttore svizzero Jucker Farm AG si è trasformata in un vero punto di svolta anche per altri prodotti freschi. Grazie a sterilizzatori d’aria UVC nel magazzino e a moduli UVC nelle celle frigorifere, la diffusione di spore di muffa e microrganismi aerodispersi è stata ridotta in modo duraturo. Oltre agli ortaggi da conservazione, anche prodotti delicati come fragole e asparagi hanno mostrato una conservabilità sensibilmente maggiore e una qualità visibilmente migliore. Per i frutti di bosco, il responsabile dell’azienda parla di diversi giorni aggiuntivi di conservazione.
Elevate perdite nello stoccaggio delle zucche
Il grande capannone viene utilizzato stagionalmente: in primavera per la selezione degli asparagi, in autunno come deposito per le zucche. Queste vengono stoccate direttamente dal campo in grandi casse di legno impilate fino al soffitto. In condizioni di elevata umidità si verificavano regolarmente gravi perdite: poche zucche ammuffite erano sufficienti a contaminare intere casse, che dovevano essere completamente smaltite.
Disinfezione continua
dell’aria in tutto il capannone
Per ridurre la diffusione delle spore di muffa nell’aria sono stati installati tre sterilizzatori d’aria a ricircolo sterilAir UVR-4K. Ventilatori supplementari garantiscono una circolazione costante dell’aria tra le casse di legno impilate. I dispositivi UVC funzionano in continuo e inattivano i microrganismi aerodispersi senza lasciare residui, impedendo alle spore di diffondersi nel magazzino e contaminare altri prodotti. Questa soluzione si è dimostrata particolarmente efficace nei grandi magazzini ad alta densità di stoccaggio.
„Anche una piccola ammaccatura su una zucca fresca può favorire la formazione di muffe. Prima dell’installazione della tecnologia UVC, una cassa con una sola zucca ammuffita risultava completamente contaminata nel giro di sette giorni e infettava anche le casse vicine. Grazie ai sistemi di disinfezione dell’aria UVC di sterilAir, siamo riusciti per la prima volta a vendere le zucche addirittura fino all’inizio di quest’anno.“
– Beni Keil, Responsabile dello Spargelhof Rafz, Jucker Farm AG
Le zucche restano
commercializzabili fino al nuovo anno
I risultati della stagione 2025 hanno sorpreso persino Beni Keil. Alcune casse contenenti zucche visibilmente ammuffite sono state lasciate intenzionalmente in magazzino per osservarne l’evoluzione. Mentre in passato la muffa si diffondeva all’intera cassa nel giro di pochi giorni e contaminava anche quelle vicine, dopo l’installazione dei moduli UVC questa reazione a catena non si è più verificata. Le ultime zucche della stagione 2025 hanno così potuto essere vendute ancora all’inizio dell’anno successivo.
Da allora, insieme ai partner di coltivazione in Germania e Svizzera, l’azienda punta a prolungare la commercializzazione delle zucche locali fino a marzo grazie a condizioni di stoccaggio ottimali. L’esperienza dimostra inoltre che questo principio può essere applicato con successo anche ad altri ortaggi da conservazione, come carote e cavoli.
Conservazione sensibilmente
più lunga dei prodotti freschi
La collaborazione è nata per ridurre le elevate perdite durante lo stoccaggio delle zucche. Solo in seguito l’azienda ha scoperto i vantaggi anche per i prodotti freschi. Ognuna delle tre celle frigorifere è stata dotata di un modulo sterilAir EXB. Poiché gli impianti di refrigerazione sono in leasing, la disinfezione UVC è stata realizzata indipendentemente dall’evaporatore. Nelle celle vengono conservati, a seconda della stagione, frutti di bosco, asparagi, patate e zucca tagliata.
„I frutti di bosco sono molto delicati e hanno una conservabilità limitata. Anche solo qualche giorno in più ci offre una maggiore flessibilità sul mercato e quindi maggiori ricavi. La durata aggiuntiva dipende naturalmente dal momento e dalla qualità del raccolto, ma per i frutti di bosco anche pochi giorni in più sono un enorme vantaggio. Già il prolungamento della conservazione delle fragole è sufficiente a coprire i costi di esercizio del sistema di disinfezione UVC di sterilAir.”
– Beni Keil, Responsabile
Anche l’aspetto dei prodotti è rimasto visibilmente migliore. Secondo lo Spargelhof, le fragole hanno potuto essere vendute per circa tre giorni in più senza perdite di qualità. Anche gli asparagi hanno mostrato una conservabilità più lunga, sebbene non sia stato possibile quantificarla con precisione, poiché vengono generalmente venduti prima. Beni Keil sottolinea inoltre i vantaggi della purificazione attiva dell’aria per la tutela della salute. Durante i mesi invernali, nel locale di preparazione lavorano spesso da 10 a 15 persone in spazi ristretti. Grazie alla tecnologia UVC di sterilAir, la carica di virus e batteri nell’aria viene notevolmente ridotta, limitando efficacemente la diffusione delle malattie.
„Dopo l’installazione dei dispositivi, l’aria nelle celle frigorifere non ha più quell’odore di umidità e muffa, ma è fresca. Inoltre, la muffa che prima ricompariva sul soffitto davanti agli impianti di refrigerazione già poche settimane dopo la pulizia non si è più ripresentata dall’installazione delle lampade UVC di sterilAir.“
– Beni Keil, Responsabile
Niente più muffa
nelle celle frigorifere
Durante la stagione degli asparagi, le celle frigorifere vengono ulteriormente umidificate. In passato questo favoriva la formazione di muffa su giunti, impianti tecnici e unità di refrigerazione. Per contrastarla erano necessarie regolari pulizie con prodotti chimici aggressivi. Anche se la pulizia resta necessaria, dopo l’installazione della tecnologia UVC la formazione di muffa è praticamente scomparsa.
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