Étude de cas UVC – Jucker Farm AG

Jucker Farm

Comment la désinfection UVC prolonge
la conservation des aliments frais

Initialement destinée à réduire les importantes pertes lors du stockage des courges, la solution est devenue un véritable tournant pour les produits frais de l’exploitation Spargelhof Rafz du producteur suisse Jucker Farm AG. Grâce à des unités UVC de désinfection d’air par recirculation dans le hall de stockage et à des modules UVC dans les chambres froides, la propagation des spores de moisissures et des micro-organismes aéroportés a été durablement réduite. Les bénéfices ne concernent pas seulement les légumes de conservation: des produits sensibles comme les fraises ou les asperges affichent eux aussi une durée de conservation nettement prolongée et une qualité visiblement supérieure. Pour les baies, le responsable d’exploitation parle de plusieurs jours de conservation supplémentaires.

Pertes importantes
lors du stockage
des courges

Selon la saison, le hall principal est utilisé de différentes façons. Au printemps, il sert au tri et à la préparation des asperges. À l’automne, le même bâtiment est transformé en entrepôt pour les courges. Celles-ci sont stockées directement après la récolte dans de grandes caisses en bois empilées jusqu’au plafond. Par temps humide, cette méthode entraînait régulièrement des pertes importantes: quelques courges moisies suffisaient à contaminer en très peu de temps des caisses entières. Résultat: des caisses complètes, avec tout leur contenu, devaient être éliminées.

Désinfection continue
de l’air dans tout le hall

Afin de limiter la propagation des spores de moisissures dans l’air, trois unités de désinfection d’air par recirculation sterilAir UVR-4K ont été installées dans le hall. Des ventilateurs supplémentaires assurent une circulation d’air permanente entre les caisses empilées. Les appareils UVC fonctionnent en continu et inactivent les micro-organismes présents dans l’air sans laisser de résidus. Les spores de moisissures ne peuvent ainsi plus se diffuser librement ni contaminer d’autres produits. Cette approche s’est révélée particulièrement efficace dans les grands entrepôts à forte densité de marchandises. Son efficacité est identique, que les produits soient fraîchement récoltés ou déjà stockés.

„Une simple meurtrissure sur une courge fraîche peut déjà favoriser le développement de moisissures. Avant l’installation des UVC, une caisse contenant une seule courge moisie était entièrement envahie par les moisissures en l’espace de sept jours. Si elle n’était pas retirée rapidement, elle contaminait également les caisses stockées à proximité. Grâce aux appareils de désinfection de l’air par UVC de sterilAir, nous avons pu vendre des courges, pour la première fois, jusqu’au début de cette année.“

– Beni Keil, responsable de l’exploitation, Jucker Farm AG

Des courges commercialisables
jusqu’à la nouvelle année

Les résultats de la saison 2025 ont impressionné jusqu’à Beni Keil. Plusieurs caisses contenant des courges visiblement contaminées ont volontairement été laissées en place afin d’observer leur évolution. Aujourd’hui, le responsable d’exploitation parle d’une «amélioration inimaginable». Alors qu’autrefois les moisissures se propageaient en quelques jours à des caisses entières, cette réaction en chaîne a disparu depuis la mise en service des modules UVC. La désinfection permanente de l’air empêche manifestement la dispersion rapide des spores dans le hall. Les dernières courges de la récolte 2025 ont ainsi pu être vendues au début de l’année suivante.

Depuis, il travaille avec des partenaires en Allemagne et en Suisse afin de commercialiser des courges locales jusqu’en mars grâce à un stockage optimal. La technologie sterilAir joue ici un rôle déterminant. Les résultats ne se limitent d’ailleurs pas aux courges. L’expérience montre que ce principe peut aussi être appliqué à d’autres légumes de conservation, comme les carottes, les choux ou d’autres produits sensibles.

Une conservation prolongée
des produits frais

La collaboration est née des pertes importantes observées lors du stockage des courges. Les avantages pour les produits frais n’ont été découverts qu’ensuite, au fil de l’utilisation quotidienne. Chacune des trois chambres froides a été équipée d’un module sterilAir EXB. Une désinfection UVC classique directement sur les évaporateurs n’était pas envisageable, ceux-ci étant loués. La désinfection UVC de l’air et du plafond a donc été réalisée indépendamment des groupes frigorifiques. Selon la saison, les chambres froides accueillent des baies, des asperges, des pommes de terre ou encore des courges découpées.

„Les baies sont très fragiles et se conservent peu de temps. Quelques jours supplémentaires nous offrent plus de flexibilité sur le marché et augmentent nos revenus. Leur nombre dépend bien sûr du moment et de la qualité de la récolte, mais quelques jours de conservation en plus sont une véritable bénédiction. À eux seuls, les jours gagnés sur les fraises couvrent déjà les coûts d’exploitation de la désinfection UVC sterilAir.”

– Beni Keil, responsable de l’exploitation

Outre la durée de conservation prolongée, l’aspect visuel des produits est lui aussi resté nettement meilleur. Selon l’exploitation, les fraises ont pu être commercialisées environ trois jours de plus sans perte de qualité. Une prolongation sensible de la durée de conservation a également été constatée pour les asperges. Celle-ci n’a toutefois pas pu être mesurée précisément, la marchandise étant généralement vendue avant d’atteindre sa limite de conservation. Beni Keil voit également un avantage majeur en matière de prévention sanitaire grâce à la purification active de l’air. En hiver, 10 à 15 personnes travaillent souvent simultanément dans la salle de préparation. Grâce à la technologie UVC de sterilAir, la charge en virus et bactéries dans l’air est fortement réduite, limitant efficacement la propagation des maladies.

EXB
Plafonnier UVC avec écran de protection

UVR-4K
Solution UVC de traitement de l’air par circulation

„Depuis l’installation des appareils, l’air des chambres froides ne dégage plus une odeur de moisi et d’humidité, mais une sensation de fraîcheur. Les moisissures qui réapparaissaient auparavant au plafond, à proximité des groupes frigorifiques, seulement quelques semaines après le nettoyage, ne sont plus revenues depuis l’installation des appareils UVC de sterilAir.“

– Beni Keil, responsable de l’exploitation

Plus de moisissures dans
les chambres froides

Pendant la saison des asperges, les chambres froides sont également humidifiées. Par le passé, cette humidité favorisait le développement visible de moisissures dans les joints, sur les installations techniques et les groupes frigorifiques. Pour y remédier, les chambres froides et les évaporateurs devaient être nettoyés régulièrement avec des produits chimiques agressifs. Si le nettoyage reste nécessaire malgré l’installation des systèmes UVC, la formation de moisissures a aujourd’hui pratiquement disparu.