UVC-Success Story – Macelleria di Gastronomia Keller

Macelleria Keller

Massima qualità della carne grazie
alla disinfezione innovativa con UVC

La Keller GmbH di Langenbach è un'azienda familiare con una lunga tradizione nel mestiere della macelleria, attiva dal 1908. Fin dall'inizio ha posto la massima attenzione alla produzione di salumi e carni di alta qualità. Per poter garantire questi elevati standard anche nel moderno ambiente produttivo, Keller GmbH era alla ricerca di una soluzione innovativa per la disinfezione dei propri locali e quindi per la sicurezza della qualità dei prodotti. La scelta è ricaduta sulla tecnologia UVC della svizzera sterilAir AG. Grazie alle installazioni UVC, Augustin Keller è riuscito a implementare una soluzione igienica priva di prodotti chimici, non solo ecologicamente sostenibile ma anche in grado di generare risparmi sui costi.

Sfide nel settore
della macelleria

Proprio nella produzione di salumi e prodotti a base di carne, il rispetto di un’igiene impeccabile è indispensabile. Tuttavia, nel settore delle macellerie la qualità microbiologica dell’aria ambiente come fattore igienico decisivo è spesso sottovalutata. Essa contribuisce in modo determinante alla qualità finale e alla durata di conservazione dei prodotti a base di carne e salumi. I locali di produzione e refrigerazione vengono raffreddati tramite refrigeratori d’aria (i cosiddetti evaporatori).

Molti produttori non sono consapevoli che proprio qui si trova la maggiore fonte di contaminazione. Gli aerosol, che si formano ad esempio durante la pulizia a umido, vengono aspirati dai refrigeratori d’aria. Queste piccole goccioline d’acqua trasportano polvere, residui di prodotto e microrganismi. I germi si depositano sull’evaporatore e lì si moltiplicano. Con il tempo, le lamelle di raffreddamento e l’interno dell’evaporatore si ricoprono di un biofilm. A causa delle elevate correnti d’aria generate dal refrigeratore (che aumentano ulteriormente con l’ostruzione delle lamelle), componenti del biofilm possono essere trasportati all’esterno nel locale. Qui contaminano l’aria, le superfici a contatto con i prodotti o addirittura il prodotto finale pronto per il confezionamento.

“La merce è in generale più fresca di prima. La carne e i salumi si conservano semplicemente più a lungo. Nel nostro locale di dry aging c’è sempre un odore fresco e la qualità della carne rimane costantemente molto alta. Nei locali di produzione la formazione di muffa è molto rara e comunque limitata. Tutti gli evaporatori dei refrigeratori restano puliti più a lungo e funzionano in modo più efficiente.“

– Augustin Keller, Amministratore Delegato Keller GmbH

Miglioramento della
qualità del prodotto

In stretta collaborazione con sterilAir AG è stato sviluppato un concetto igienico per garantire che, nell’attuale sito produttivo, la qualità dell’aria non rappresenti più un rischio igienico. L’implementazione delle soluzioni di disinfezione UVC ha avuto effetti ampiamente positivi sui processi operativi della storica macelleria. A tal fine, tutti i refrigeratori d’aria sono stati equipaggiati con la Serie E di sterilAir. La disinfezione UVC continua assicura che l’evaporatore rimanga privo di biofilm e che, di conseguenza, l’intero ambiente resti libero dalla formazione di muffa.

La tecnologia UVC di sterilAir garantisce un ambiente igienico che inibisce la crescita di microrganismi indesiderati. Anche nei locali di produzione i cambiamenti positivi sono evidenti, portando a una maggiore sicurezza del prodotto e a una riduzione del lavoro di pulizia. Un vantaggio decisivo che si riflette direttamente sulla qualità del prodotto e garantisce la soddisfazione dei clienti.

Maggiore durata
di conservazione

La disinfezione UVC contribuisce in modo determinante a garantire che i prodotti siano della massima qualità igienica. Il signor Keller conferma un vantaggio centrale della tecnologia UVC: dall’avvio dell’impianto ha riscontrato una notevole riduzione delle contaminazioni. Ciò significa prodotti più freschi per un periodo di stoccaggio più lungo e quindi un’elevata soddisfazione dei clienti. La lunga durata di conservazione è di enorme importanza sia per lui che per i suoi clienti finali; Augustin Keller trova particolarmente notevole che la tecnologia UVC svizzera funzioni in modo affidabile anche nelle difficili condizioni ambientali di una macelleria.

„Per la manutenzione degli impianti e prima della verifica delle prestazioni si viene sempre informati. Successivamente si riceve rapidamente un’offerta e si possono sostituire i tubi in tempo, in modo che il funzionamento sia sempre garantito. Negli ultimi 9 anni non ci sono stati guasti. Sono molto soddisfatto perché la qualità è molto alta. In futuro affronteremo sempre volentieri altri progetti insieme a sterilAir.”

– Augustin Keller, Amministratore Delegato Keller GmbH

Nessuna contaminazione da
batteri e muffe trasportati dall’aria

Oltre alla Serie E, in funzione continua, il signor Keller ha deciso di installare un ulteriore dispositivo UVC di sterilAir nel locale di produzione e in quello per il lavaggio delle cassette. Proprio in questi ambienti l’umidità dell’aria è spesso elevata a causa delle operazioni di pulizia o del vapore proveniente dall’impianto di lavaggio delle cassette. Dove c’è molta umidità, la crescita di muffe non è lontana. Gli aerosol sollevati trasportano batteri come, ad esempio, le listerie. Se queste goccioline si depositano successivamente sulle superfici di lavoro o sui macchinari appena disinfettati, la contaminazione crociata è praticamente inevitabile.

Grazie al ricircolatore d’aria UVC UVR-4K, l’aria viene mantenuta priva di germi. Con un’efficienza di disinfezione fino al 90 % contro le spore della muffa in un solo passaggio, è il dispositivo di disinfezione dell’aria più efficace sul mercato. sterilAir utilizza per l’UVR-4K esclusivamente materiali di alta qualità e soprattutto resistenti alla corrosione. Il signor Keller non riesce più a immaginare la sua produzione senza questo dispositivo svizzero di disinfezione dell’aria a UVC.

Servizio affidabile

Oltre ai vantaggi immediati della tecnologia UVC, viene apprezzato anche l’eccellente servizio di sterilAir. Il signor Keller elogia la comunicazione trasparente e lo svolgimento senza intoppi. Grazie allo strumento di servizio sviluppato internamente, sterilAir AG può supportare i clienti nella pianificazione e nell’esecuzione di interventi di manutenzione ricorrenti, come ad esempio la sostituzione programmata dei tubi. La disponibilità costante e la spedizione rapida dei materiali di consumo rappresentano una filosofia centrale di sterilAir.

E-Series
Il tuttofare UVC per i costruttori di macchine

UVR-4K
La disinfezione industriale a circolazione d'aria

Partnership con futuro

Questa storia di successo dimostra chiaramente come le soluzioni UVC di sterilAir non solo migliorino la qualità e la durata di conservazione dei prodotti, ma contribuiscano anche a processi operativi più efficienti e igienici. Desiderate anche voi aumentare la qualità dei vostri prodotti e ottimizzare i vostri processi aziendali? Vi invitiamo cordialmente a scoprire sterilAir e le sue innovative soluzioni di disinfezione.