Carnicería gourmet Keller
Máxima calidad de la carne gracias
a la desinfección innovadora con UVC
Keller GmbH de Langenbach es una empresa familiar con una larga tradición en el oficio de la carnicería, activa desde 1908. Desde sus inicios ha dado gran importancia a la producción de embutidos y productos cárnicos de alta calidad. Para poder garantizar estos elevados estándares también en su moderno entorno de producción, Keller GmbH buscaba una solución innovadora para la desinfección de sus instalaciones y así asegurar la calidad de los productos. La elección recayó en la tecnología UVC de la empresa suiza sterilAir AG. Con las instalaciones UVC, Augustin Keller ha logrado establecer una solución higiénica sin productos químicos que no solo es ecológicamente sostenible, sino que también genera ahorro de costes.
Desafíos en el sector
de la carnicería
Especialmente en la producción de embutidos y productos cárnicos, el cumplimiento de una higiene impecable es indispensable. Sin embargo, en el sector de la carnicería, la calidad microbiológica del aire ambiente como factor higiénico decisivo suele subestimarse. Esta contribuye de manera crucial a la calidad final y a la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. Las salas de producción y refrigeración se enfrían mediante enfriadores de aire (los llamados evaporadores).
Muchos fabricantes no son conscientes de que precisamente aquí se encuentra la mayor fuente de contaminación. Los aerosoles, que se generan entre otras cosas durante la limpieza en húmedo, son aspirados por los enfriadores de aire. Estas pequeñas gotas de agua transportan polvo, restos de producto y microorganismos. Los gérmenes se acumulan en el evaporador y allí se multiplican. Con el tiempo, las aletas de refrigeración y el interior del evaporador se cubren de una biopelícula. Debido al fuerte flujo de aire a través del enfriador (que aumenta aún más cuando las aletas están obstruidas), partes de la biopelícula pueden ser arrastradas de nuevo a la sala. Allí contaminan el aire, las superficies en contacto con el producto o incluso el producto final listo para su envasado.
“La mercancía es en general más fresca que antes. La carne y los embutidos simplemente se conservan por más tiempo. En nuestra cámara de maduración en seco siempre hay un olor fresco y la calidad de la carne se mantiene constantemente muy alta. En las salas de producción la formación de moho es muy rara y está más bien inhibida. Todos los evaporadores de refrigeración permanecen limpios por más tiempo y funcionan de manera más eficiente.“
– Augustin Keller, Director General de Keller GmbH
Mejora de la calidad del producto
En estrecha colaboración con sterilAir AG se desarrolló un concepto de higiene para garantizar que, en las instalaciones de producción actuales, la calidad del aire ya no represente un riesgo higiénico. La implementación de las soluciones de desinfección UVC tuvo un impacto muy positivo en los procesos operativos de la carnicería tradicional. Para ello, todos los enfriadores de aire fueron equipados con la Serie E de sterilAir. La desinfección UVC continua asegura que el evaporador permanezca libre de biopelícula y, en consecuencia, que toda la sala esté libre de formación de moho.
La tecnología UVC de sterilAir garantiza un entorno higiénico que inhibe el crecimiento de microorganismos no deseados. También en las salas de producción se perciben los efectos positivos, lo que ha llevado a una mayor seguridad del producto y a una reducción del esfuerzo de limpieza. Una ventaja decisiva que repercute directamente en la calidad del producto y garantiza la satisfacción del cliente.
Mayor vida útil
La desinfección UVC contribuye de manera decisiva a que los productos sean de la más alta calidad higiénica. El Sr. Keller confirma un beneficio central de la tecnología UVC: desde la puesta en marcha ha observado una clara reducción de las contaminaciones. Esto significa productos más frescos durante un período de almacenamiento más prolongado y, por tanto, una alta satisfacción del cliente. La larga vida útil es de enorme importancia tanto para él como para sus clientes finales; Augustin Keller considera especialmente destacable que la tecnología UVC suiza funcione de forma fiable incluso en las exigentes condiciones ambientales de una carnicería.
„Durante el mantenimiento de las instalaciones o antes de la aceptación del servicio, siempre se nos informa. Después recibimos muy rápidamente una oferta y podemos sustituir los tubos a tiempo, de modo que el funcionamiento esté siempre garantizado. No ha habido fallos en los últimos 9 años. Estoy muy satisfecho, porque la calidad es muy alta. En el futuro abordaremos con mucho gusto más proyectos conjuntos con sterilAir.”
– Augustin Keller, Director General de Keller GmbH
Sin contaminación por bacterias
y moho transmitidos por el aire
Además de la Serie E, que está en funcionamiento continuo, el Sr. Keller decidió instalar un dispositivo UVC adicional de sterilAir en la sala de producción y en la de lavado de cajas. Precisamente en estas salas la humedad del aire es elevada debido a las tareas de limpieza o al vapor de la máquina lavacajas. Donde hay mucha humedad, el crecimiento de moho no tarda en aparecer. Los aerosoles en suspensión captan bacterias como, por ejemplo, listerias. Si estas gotitas se depositan más tarde sobre las superficies de trabajo o las máquinas recién desinfectadas, la contaminación cruzada está prácticamente garantizada.
Con la ayuda del purificador de aire UVC UVR-4K, el aire se mantiene libre de gérmenes. Con una capacidad de desinfección de hasta el 90 % contra las esporas de moho en un solo ciclo, es el dispositivo de desinfección de aire más eficaz del mercado. sterilAir utiliza para el UVR-4K exclusivamente materiales de alta calidad y, sobre todo, resistentes a la corrosión. El Sr. Keller ya no puede imaginar su producción sin este dispositivo suizo de desinfección de aire UVC.
Servicio fiable
Además de las ventajas inmediatas de la tecnología UVC, también se valora el excelente servicio de sterilAir. El Sr. Keller elogia la comunicación transparente y el proceso sin complicaciones. Con la ayuda de la herramienta de servicio desarrollada internamente, sterilAir AG puede apoyar a los clientes en la planificación y ejecución de trabajos de mantenimiento recurrentes, como los cambios de tubos programados. La disponibilidad continua y el envío rápido de los materiales de consumo son una filosofía central de sterilAir.
Colaboración con futuro
Esta historia de éxito demuestra claramente cómo las soluciones UVC de sterilAir no solo mejoran la calidad y la vida útil de los productos, sino que también contribuyen a unos procesos operativos más eficientes e higiénicos. ¿También desea aumentar la calidad de sus productos y optimizar sus procesos de producción? Le invitamos cordialmente a conocer sterilAir y sus innovadoras soluciones de desinfección.
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